Κόβουμε το κρέας σε μικρές μπουκιές. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα να πάρει μια βράσει. Μόλις πάρει την βράσει χυνουμε το νερό και ξεπλένουμε το κρέας.

Σε μία χύτρα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το ζεσταίνουμε αρκετά και ρίχνουμε μέσα το κρέας, το σοτάρουμε λίγο να πάρει ένα όμορφο χρώμα και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σοτάρουμε και αυτά λίγο και στην συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι, πιπέρι και την ρίγανη. Τα ανακατεύουμε λίγο όλα μαζί και ρίχνουμε 1 1/2 λίτρο χλιαρό νερό. Κλείνουμε την χύτρα με το καπάκι, μόλις "σφυρίξει", κατεβάζουμε την ένταση της φωτιάς στο μισό και λίγο πάρα κάτω. 4-5.

Βράζουμε για 45 λεπτά. Μετά το πέρας του χρόνου, ανοίγουμε το καπάκι. Ρίχνουμε λίγο από το ζωμό σε ένα μικρό μπολάκι, τις δύο κ.σ. κορν φλάουρ και το χυμό λεμονιού, τα ανακατεύουμε πολύ καλά και τα ρίχνουμε μέσα στην χύτρα. Βράζουμε λίγο ακόμα, χωρίς καπάκι, μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.