Ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσει. Εγώ ειχα τετράγωνη φόρμα, αυξομειούμενου μεγέθους. Εβαλα απο κατω αλουμινόχαρτο, επειδή δεν έχει βάση, και ετσι δεν χρειαστηκε να βουτυροκακαωσω κατι. Φυσικα το ακουμπησα σε ταψακι.Οταν κρυωσε καλα, το εκοψα οριζοντια στα δυο.

Για τη σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια, την άχνη και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να σφίξει και γίνει σφιχτή σαντιγί.

Για τη σύνθεση
Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλας σε τρεις λωρίδες. Τις βάζουμε σε μια πιατέλα σε σχήμα τριγώνου. (εγω δεν το εκανα αυτο, εβαλα κατ ευθειαν σε πιατελα το παντεσπανι). Σουρώνουμε το γλυκό βύσσινο και βάζουμε στο σιρόπι το κονιάκ. Βάζουμε το πρώτο παντεσπάνι στην πιατέλα. Με ένα πινέλο απλώνουμε το μισό σιρόπι στο παντεσπάνι. Βάζουμε από πάνω τα μισά βύσσινα, τη μισή ψιλοκομμένη κουβερτούρα, Το ¼ από τη σαντιγί και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια.

Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνουμε το υπόλοιπο σιρόπι, προσθετουμε τα αλλα μισα βυσσινα και την υπόλοιπη σαντιγί την απλώνουμε πάνω και περιμετρικά από την τούρτα.