Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι με το νερό. Όταν το μείγμα πάρει μια βράση προσθέτουμε το σιμιγδάλι και τις βανίλιες, το γάλα και την ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν πήξει το μείγμα ρίχνουμε το μισό ινδοκάρυδο.

Σβήνουμε την φωτιά αλλά συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα μας να ξεκολλάει από την κατσαρόλα μας.

Καλύπτουμε τον πάτο μιας μεσαίας φόρμας με το υπόλοιπο ινδοκάρυδο και αδειάζουμε από πάνω τον χαλβά, Αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.