Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε 2 κουταλιές καλό ελαιόλαδο, αφού το αλατίσουμε ελαφρά, μέχρι να χρυσίσει αλλά να μην καεί. Εάν χρησιμοποιήσετε λουκάνικο, θα πρέπει να μπει τώρα, να σοταρισθεί και αυτό λίγο με το κρεμμύδι.

(εάν χρησιμοποιήσετε λουκάνικο, θα πρέπει να μπει τώρα, να σοταρισθεί και αυτό λίγο με το κρεμμύδι).

Προσθέτουμε λίγη γλυκιά πάπρικα (ή γλυκό μπούκοβο, το ίδιο πράγμα είναι) και τη ντομάτα κονκασέ. (σε αυτό το σημείο θα προσθέσετε και τον σπιτικό κύβο –εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε– να διαλυθεί μέσα στα υγρά της ντομάτας), Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας πότε πότε, για 5 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε καλά και τα ρίχνουμε στη σάλτσα ντομάτας. Κανονίζουμε στο αλάτι και το πιπέρι ανάλογα με τα γούστα μας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευθούν όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά.

Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και στρώνουμε τις τορτίγιες με τρόπο που να πατάνε ελαφρά ή μία στην άλλη και να καλύπτουν και τα τοιχώματα του σκεύους.

Σκορπίζουμε από πάνω το τριμμένο τυρί, ρίχνουμε την καυτερή πιπεριά σε λεπτές ροδέλες (μία και ΧΩΡΙΣ τα σποράκια της για πιο απαλή και ήπια γεύση, δύο και ΜΕ τα σποράκια τους για μεγαλύτερη ένταση) και πασπαλίζουμε με λίγη ακόμη γλυκιά (ή και καπνιστή εάν έχετε) πάπρικα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 18 με 20 λεπτά, χρησιμοποιώντας προς το τέλος του ψησίματος το γκριλ για να πάρει ωραίο χρώμα η επιφάνεια του φαγητού.

Σερβίρουμε σε πιάτα.