Κόβουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε από πάνω τους αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη, το μείγμα για κρέας και τις περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και τοποθετούμε πάνω από τις πατάτες τα λουκάνικα.

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 200 C για 60-70 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα (να έχουν πάρει χρώμα οι πατάτες και να είναι μαλακές), ετοιμάζουμε τις ομελετες, χτυπάμε 4 αβγά για καθεμία προσθέτοντας τα υλικά που μας αρέσουν (εγώ πρόσθεσα μόνο φέτα, και τη ψήνουμε στο τηγάνι και απο τις δύο πλευρές.

Βάζουμε την ομελέτα σε ένα μεγάλο πιάτο, την αφήνουμε 2 λεπτά να κρυώσει, τοποθετούμε ένα λουκάνικο στην άκρη της και το τυλίγουμε.

Σερβίρουμε με τις πατάτες.

Καλή όρεξη..!!