Πρώτα βάζουμε να γίνει το σιρόπι... σε μία κατσαρόλα Ρίχνουμε τό νερό τη ζάχαρη και την κανέλα να βράζουν 5 λεπτά.

Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα με το σιρόπι από το μάτι τής κουζίνας,..... Και βάζουμε ένα μέτριο τηγάνι ή κατσαρόλα στο μάτι τής κουζίνας, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σιμιγδάλι, το ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι το σιμιγδάλι να πάρει καφέ χρώμα.

Μετά από 10 λεπτά περίπου....πού θα έχει πάρει αυτό το χρώμα πού θέλουμε, με προσοχή βάζουμε λίγο λίγο το σιρόπι ανακατεύοντας συνέχεια και επίσης ρίχνουμε το ξύσμα και τα καρύδια.

Θα το ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ρουφήξει όλο το σιρόπι και να πήξει. Και στο τέλος το ρίχνουμε σε μία φόρμα (ό,τι φόρμα έχουμε),το αφήνουμε 20 λεπτά να κρυώσει.... για να μην χαλάσει η φόρμα του όταν το βάζουμε σε πιατέλα.