Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα βράζουμε σε νερό. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το ανθότυρο, το γάλα, το σαφράν, την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι.

Στρώνουμε ένα πυρέξ ή ταρτιέρα με αντικολλητικό χαρτί και στρώνουμε εκεί τη σφολιάτα. Τρυπάμε τη σφολιάτα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Περιχύνουμε με το μείγμα που φτιάξαμε προηγουμένως.

Τοποθετούμε τα σπαράγγια ακτινωτά στην επιφάνεια. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.