Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες, τα σουρώνουμε και τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τη μισή ποσότητας του κιμά, κόβοντάς τον σε κομμάτια με το χέρι μας. Τον τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα εξωτερικά. Δε χρειάζεται να ψηθεί τελείως.
(Συμβουλή: δεν πρέπει να ανακατεύουμε στην αρχή τον κιμά για να μπορέσει να πάρει χρώμα, διαφορετικά βγάζει τα υγρά του και αρχίζει να βράζει).

Αφαιρούμε τον κιμά και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τον υπόλοιπο.

Αφαιρούμε πάλι τον κιμά και στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με τη ζάχαρη, το θυμάρι μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει.

Προσθετουμε τον κιμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.

Προσθέτουμε τη σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και τον πελτέ. Σκεπάζουμε το τηγάνι με το καπάκι του, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ!
α)Λιώνουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο.
β)Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με το σύρμα.
γ) Ρίχνουμε το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
δ) Προσθέτουμε τα αβγά, αλάτι, πιπέρι και ξαναβάζουμε στη φωτιά ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα διαρκώς μέχρι να πηχτώσει και να γίνει σαν κρέμα.

Βάζουμε το 1/4 από την μπεσαμέλ στον κιμά.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΟΥΜΕ:

Σε ένα βουτυρωμένο ταψί βάζουμε τα μισά μακαρόνια. Βάζουμε το άλλο 1/4 από την μπεσαμέλ στα μακαρόνια. Ρίχνουμε από πάνω όλον τον κιμά. Βάζουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια. Ρίχνουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι στην υπόλοιπη μπεσαμέλ και μετά σκεπάζουμε τα μακαρόνια με την μπεσαμέλ.