Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση.

Περνάμε με βούτυρο και αλευρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με έλασμα διαμέτρου 22 εκατοστών. Εγώ που έκανα τη μικρή δόση χρησιμοποίησα μια φόρμα διαμέτρου 15 εκατοστών και περίσσεψε και ζύμη για ένα μεγάλο cupcake.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την προσθέτουμε στο βούτυρο. Ανακατεύουμε έως ότου το μείγμα ομογενοποιηθεί και να είναι ρευστό. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.

Στον κάδο του μίξερ μας ρίχνουμε τα ασπράδια και αναδεύουμε προσθέτοντας τμηματικά τα 50 γραμμάρια ζάχαρης έως ότου αποκτήσουμε σφιχτή μαρέγκα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε άλλο μπολ ανάμιξης, και ξεπλένουμε το μίξερ.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τα 200 γραμμάρια ζάχαρης έως ότου ασπρίσει το μείγμα.

Κατεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα σοκολάτας-βουτύρου.

Προσθέτουμε την αμυγδαλόψυχα και το ρούμι. Δεν είχα ρούμι και χρησιμοποίησα λικέρ Amaretto.

Σταματάμε το μίξερ και με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα στο μείγμα του κέικ.

Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για μια ακριβώς ώρα.

Επειδή δεν είχα κρέμα γάλακτος έφτιαξα το εναλλακτικό γλάσο ζεσταίνοντας σε μια κατσαρόλα το εβαπορέ μα την κουβερτούρα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να πάρω ένα γυαλιστερό μείγμα.

Αν φτιάξουμε το κανονικό γλάσο σοκολάτας, ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα (να μην βράσουν). Μετά κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κουβερτούρα κομμένη σε μικρά κομμάτια α και ανακατεύουμε. Αν δεν λιώσει καλά ξαναβάζουμε το μείγμα σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε καλά έως ότου έχουμε ένα γυαλιστερό πυκνό γλάσο σοκολάτας.

Όταν το κέικ ψηθεί το αφήνουμε να κρυώσει και κατόπιν το βγάζουμε από τη φόρμα. Τοποθετούμε το κέικ σε μια πιατέλα και περιχύνουμε με το γλάσο σοκολάτας. Έτοιμη η τούρτα!