Ανακατεύω όλα τα υλικά ώστε να φτιάξω μια ομοιογενή ζύμη που να ξεκολλάει από τα χέρια. Ίσως χρειαστεί και περισσότερο αλεύρι.

Βάζω τη ζύμη σε μπολ και το σκεπάζω (αρκετά μεγάλο ώστε να έχει χώρο να ανέβει). Τοποθετώ στο ψυγείο για 12 ώρες τουλάχιστον.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 250 στον αέρα και τοποθετώ τη γάστρα ώστε να καεί. Ζυμώνω με λίγο αλεύρι για να απορροφηθεί η υγρασία. Χωρίζω τη ζύμη σε 2 μεγάλες μπάλες ή 3 μικρότερες και τις ψήνω στην κλειστή γάστρα για 35-40'.

Ανοίγω τη γάστρα και συνεχίζω το ψήσιμο για 10-15'. Αφήνω να κρυώσει... Κόβω και απολαμβάνω!!