Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμενο μαζι με το αλάτι

Διαλυουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και την αφηνουμε να ενεργοποιηθει μολις βγαλει φουσκαλες ειναι ετοιμη

Ρίχνουμε το λάδι στο νερό

Κανουμε λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε τη μαγιά ανακατευοντας με κουταλι

Προσθέτουμε το νερό με το λάδι σιγα σιγα και αρχιζουμε να ζυμωνουμε

Αδειαζουμε τη ζυμη στον παγκο μας και αρχιζουμε και ζυμωνουμε με αλευρωμενα χερια τραβωντας τη ζυμη καθε φορα μεχρι να εχουμε μια ζυμη λεια και ευπλαστη

Προσθέτουμε τη φέτα ή τις ελιές και ξαναζυμωνουμε

Πλαθουμε δυο φρατζολες τις τοποθετουμε σε λαδομενο ταψι και τις αφηνουμε σε ζεστό μερος να διπλασιαστουν

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 40 λεπτα