Φτιάχνουμε πρώτα τη σαντιγύ με κρύο γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες και τη βάζουμε στο ψυγείο να σταθεί.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για μερικά λεπτά μέχρι να βγαίνει στεγνό το μαχαίρι απ' το παντεσπάνι.

Μόλις βγάλουμε το παντεσπάνι απ' το φούρνο, το κόβουμε στη μέση προσεκτικά και βρέχουμε τις δύο επιφάνειες με το χυμό πορτοκαλιού και το ξύσμα.

Για να φτιάξουμε την κρέμα, βάζουμε σε κατσαρόλι το χυμό μανταρινιού, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Όταν κοντεύει να βράσει, ρίχνουμε το άνθος αραβοσίτου που έχουμε διαλύσει σε φλυτζάνι με το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Απλώνουμε στο παντεσπάνι την κρέμα μανταρινιού και σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι.

Καλύπτουμε όλη την τούρτα μας με τη σαντιγύ και στολίζουμε με κομμάτια μανταρινιού που έχουμε βουτήξει σε κρυσταλλική ζάχαρη.

Στολίζουμε την τούρτα μας με την τριμμένη κουβερτούρα και βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Καλή σας απόλαυση!