Σε μια γαβάθα ανακατεύω το αλεύρι καλαμποκιού με το αλεύρι γ.ο.χ ρίχνω το αλάτι, το λάδι και σιγά σιγά το ζεστό νερό. Ζυμώνω και αναλόγως προσθέτω νερό ή αν χρειάζεται αλεύρι για να γίνει μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει πολύ στα χέρια. Μαζεύω σε μια μπάλα το ζυμάρι, το σκεπάζω και το αφήνω στην άκρη για 30´.

Χωρίζω το ζυμάρι σε 6 κομμάτια σκεπάζω με πετσέτα για να μην στεγνώσουν και με τη βοήθεια αλευριού ανοίγω με τα χέρια πίτα που ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι για ελάχιστα λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει το χαρακτηριστικό χρώμα και από τις 2 πλευρές.(οι πίτες πρέπει να είναι λεπτές)Σερβίρω τις γαρίδες πάνω στην πίτα και συνοδεύω με τη σος αβοκάντο.