Αν είναι φρέσκα τα αμπελόφυλλα τα ζεματάμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 2 με 3 λεπτά. Τα βγάζουμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο. Αφαιρούμε τα χοντρά κοτσάνια,αν υπάρχουν.

Σε 1 κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε όλα τα κρεμμύδια για 3 με 4 λεπτά και κατόπιν το τριμμένο καρότο. Ρίχνουμε το ρύζι αφού το έχουμε πλύνει και σταγγίξει καλά, ανακατεύουμε για 2 λεπτά να λαδωθεί καλά και Ρίχνουμε 2 κούπες νερό

Τα βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά και το αποσύρουμε από τη φωτιά και το σκεπάζουμε με πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας και το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά

Στη συνέχεια αδειάζουμε την κατσαρόλα με το ρύζι στο μπολ με τα μυρωδικά και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα και τους βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και διπλώνουμε τα πλαϊνά προς τα μέσα και κλείνουμε ρολάροντας τον ντολμά.

Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας με αμπελόφυλλα και τους βάζουμε τον ένα δίπλα στον άλλον με τη σειρά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και το χυμό των λεμονιών και προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά και ακουμπάμε ένα πιάτο από πάνω και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 45 με 60 λεπτά