Aαναμίξετε την μαγιά με το νερό και την ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα στην άκρη για περίπου 10 λεπτά.

Ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέστε το λάδι και την μαγιά και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή αλλά όχι κολλώδης. Εάν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι.
Εάν η ζύμη λίγο σκληρή, προσθέστε λίγο επιπλέον νερό.

Ζυμώνουμε σε έναν μίξερ με ένα γάντζο ζύμης, ή με το χέρι σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 10 λεπτά μέχρι να είναι λεία και ελαστική.

Διαιρέστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες και αφήστε τα να ξεκουραστούν, καλυμμένα, για περίπου 10 λεπτά.
Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια
(Έχω βρει ότι το καλαμποκάλευρο βοηθάει περισσότερο από το αλεύρι για στο άνοιγμα)

Σχηματίστε κάθε μπάλα σε ένα κύκλο πάχους περίπου 4 χλστ. και σχηματίστε κύκλους κόψτε με κουπάτ ή το χείλος ενός φλιτζανιού. Σκεπάστε τους κύκλους με μια καθαρή στεγνή πετσέτα. Αφήστε στη άκρη για να ανέβει για περίπου 1 ώρα.

Ζεστάνετε ένα χοντρό πολύ ελαφριά λαδωμένη τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.

Τοποθετείστε κάθε κύκλο στο τηγάνι, γυρίζοντας και από της δύο πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.

Αυτό το Μαροκινό τηγανισμένο ψωμί είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση!