Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι και το σκόρδο.

Προσθέτουμε το καρότο και ανακατεύουμε

Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και την σάλτσα.

Βάζουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά ώστε να τσιγαριστούν πολύ καλά.

Προσθέτουμε τους κύβος, τον δυόσμο και το μαϊντανό και βάζουμε λίγο νερό όταν τσιγαριστεί καλά και πάρει βράση το αφαιρούμε από την φωτιά.

Προθερμαινουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς

Γεμίζουμε με το περιεχόμενο τις κατσαρόλας τις πιπεριές και τις ντομάτες, αφού πρώτα τα έχουμε αδειάσει από το εσωτερικό τους.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα μέχρι να δούμε ότι οι πιπεριές και οι ντομάτες έχουν πάρει χρώμα.

Καλή απόλαυση περιμένω τα μηνύματα σας!