Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές και το πράσο σε ροδέλες. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο λάδι το κοτόπουλο να πάρει χρώμα. Μετά βάζουμε το πράσο και σοτάρουμε να μαραθεί καλά. Ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το αλάτι,το πιπέρι, το τζίντζερ και νερό μέχρι να σκεπάσει το κοτόπουλο. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε λίγο την φωτιά και το βράζουμε 40 λεπτά να πιει σχεδόν όλα τα υγρά του.

Όσο περιμένουμε το κοτόπουλο ετοιμάζουμε το ρύζι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα 2 φλυτζάνια ρύζι. Ανακατεύουμε να πάει το λάδι παντού στο ρύζι και μετά προσθέτουμε 4 φλυτζάνια νερό, ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Όταν πάρει βράση σβήνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε πάνω στο μάτι μέχρι να σερβίρουμε.

Στο κοτόπουλο τέλος όταν πιει το περισσότερο νερό προσθέτουμε την μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε ένα λεπτό ακόμα και σερβίρουμε με το ρύζι μας.