Το βράδυ κάνουμε το πρώτο ανάπιασμα. Διαλύουμε το προζύμι μας στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε το αλεύρι. Αφήνουμε το χυλό όλη τη νύχτα καλά σκεπασμένο να δράσει όλη νύχτα. (Το προζύμι μας γενικά το προσέχουμε όπως ένα μωρό να μη κρυώσει.)

Το πρωί και αφού φουσκώσει το προζύμι μας αναπιάνουμε. Βάζουμε το νερό (χλιαρό) σε μεγαλύτερο μπολ, διαλύουμε τη μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το αλεύρι. Αφήνουμε πάλι να ανέβει το προζύμι μας. Αυτή τη φορά σε δυο τρεις ώρες θα είναι έτοιμο. Θελει μια θερμοκρασία τουλάχιστον 22-23 θαθμούς και καλά σκεπασμένο.

Όταν ξαναφουσκώσει το προζύμι, φτιάχνουμε τη ζύμη μας. Βάζουμε το νερό σε μπλολ, προσθέτουμε το προζύμι μας και το διαλύουμε. Προσθέτουμε το λάδι τη ζάχαρη το αλάτι και λίγο το αλεύρι.

Φτιάχνουμε μια ζύμη μαλακή να κολλάει λίγο στα αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη μας για τελευταία φορά.

Όταν φουσκώσει φτιάχνουμε τις πίτσες μας. Εγώ έχω φτιάξει τρεις με αυτά τα υλικά.

Η ζύμη μπορεί να μείνει στο ψυγείο τρεις τέσσερις μέρες. Εχει λίγη δουλίτσα η συνταγή αλλά αξίζει.....