Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με σύρμα χειρός για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στην συνέχεια προσθέτουμε τα αλεύρια και το αλάτι. Χτυπάμε στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι μας. Έπειτα αφαιρούμε από τον κάδο και μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ που έχουμε βάλει 1 κ.γ. λάδι. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 1 ½ ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης μας.

Μοιράζουμε τη ζύμη σε 5 κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια με την κάθε ζύμη. Ανοίγουμε με τον πλάστη τα μπαλάκια σε μικρό οβάλ σχήμα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200º C στον αέρα.

Μοιράζουμε, πάνω στα οβάλ ζυμάρια, που έχουμε σχηματίσει, το βούτυρο (10 γρ. περίπου στο καθένα). Έπειτα σε ένα μπολ αναμειγνύουμε, τη γραβιέρα, το τυρί κρέμα και το πιπέρι. Μοιράζουμε το τυρί και το μπέικον, σε κάθε ζυμάρι, και απλώνουμε να πάει παντού.

Φτιάχνουμε βαρκούλες, σηκώνοντας τα πλάγια του ζυμαριού και διπλώνοντάς τα προς τα μέσα. Στη συνέχεια Τοποθετούμε σε δύο ταψάκια λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Βάζουμε τα πεϊνιρλί μας στα ταψάκια και ψήνουμε στον φούρνο για 15-20 λεπτά.

Σερβίρουμε αλείφοντας τα πλαϊνά της ζύμης με λιωμένο βούτυρο και προσθέτουμε αν θέλουμε λίγη ρίγανη.