Αναπιανουμε το προζύμι μας απ το μεσημέρι βγάζοντας το έξω από το ψυγεία και μετά από 4 ώρες το ταΐζουμε με 2 κσ αλεύρι και 2κσ νερό το κάνουμε μπαλάκι και τ αφήνουμε μέχρι το βράδυ

Όταν λοιπόν περάσουν 8 ώρες ξεκινάμε το ζύμωμα. Ρίχνουμε τ αλεύρι σε μια λεκανίτσα και κάνουμε μια γουβα. Ρίχνουμε το προζύμι και τ νερό λίγο λίγο λάδι και ξεκινάμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια

Κρατάμε μια μπαλίτσα ζυμάρι και τ βάζουμε σε μπολ στο ψυγείο για να γίνει το καινούργιο μας προζύμι

Λαδώνουμε ένα ταψάκι 26αρι αλουμινένιο και φτιάχνουμε ένα καβελακι γύρω στα 5 εκατοστά και πλατύ.. το σκεπάζουμε μέχρι το πρωί με καθαρές πετσέτες και κουβερτακια παιδικά

Το πρωί λοιπόν το ψωμάκι θα έχει φτάσει μέχρι τ χείλος του ταψιού και είναι έτοιμο

Χαράζουμε γρήγορα τις άκρες και κάνουμε μια γουβα στη μέση.. ψήνουμε στους 180° μια ώρα και αν χρειαστεί σκεπάζουμε

Λίγο πριν το βγάλουμε βρεχουμε με ένα πανάκι την επιφάνεια!!!