Πλένω και καθαρίζω τις πιπεριές κόβοντας το πάνω μέρος τους. Προθερμαίνω το φούρνο 190 βαθμούς αέρα. Πλένω το ρύζι. Σε τηγάνι βάζω το κρεμμύδι τριμμένο, το μαγειρεύω λίγο με το ελαιόλαδο και προσθέτω τον κιμά. Καθώς ψήνεται ο κιμάς, τον βοηθώ ανακατεύοντας και απλώνοντάς τον.

Προσθέτω την ντομάτα τριμμένη και αλάτι, πιπέρι, κύμινο και μαϊντανό σύμφωνα με τα γούστα σας. Τελευταίο βάζω το ρύζι και συμπληρώνω ζεστό νερό να σκεπάσει το μείγμα. Όταν σωθεί αρκετά το νερό, βγάζω από τη φωτιά και γεμίζω τις πιπεριές με το μείγμα.