Πλένω και κόβω τα λαχανικά μου και το λουκάνικο σε μέτρια προς μεγάλα κομμάτια και τα βάζω στο ταψί όλα μαζί.

Μόλις τα βάλω όλα τα υλικά στο ταψί ρίχνω αλάτι, πιπέρι, την ξερή μέντα και ανακατεύω με τα χέρια.

Τέλος προσθέτω λάδι, πελτέ, τον οποίο έχω διαλύσει σε νερό, τις ντομάτες σε κομματάκια (αφού τις έχω περάσει από το μούλτι), το κρασί και νεράκι να πάει περίπου μέχρι τη μέση του ταψιού.

Ψήνω στους 180 στον αέρα για 1 ώρα περίπου. Καλή σας όρεξη!!!!!!!