Χτυπάμε τα ασπράδια για ένα λεπτό να αφρίσουν ελαφρός. Στην συνέχεια αυξάνουμε σταδιακά την ταχύτητα μέχρι να φτάσουμε στην μέγιστη. Αυτό γίνεται για να προλαβαίνει ο αέρας να εγκλωβίζεται στο ασπράδι. Αν χτυπάμε από την αρχή στην γρήγορη ταχύτητα, η μαρέγκα δεν γίνεται τόσο αφράτη όσο θα μπορούσε.

Όταν η μαρέγκα αφρίσει καλά και σχηματίσει ένα πλούσιο αφρό, που θα είναι όμως αρκετά μαλακός, προσθέτουμε  κουταλιά κουταλιά την ζάχαρη και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα  μέχρι να επιτύχουμε μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα που δεν θα πέφτει από το μπολ όταν το αναποδογυρίσουμε.

Για την κρέμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, στο τέλος προσθέτουμε την ζάχαρη  άχνη.
Ή χρησιμοποιούμε την κρέμα γκαρνί ή άλλο υποκατάστατο σαντιγύς, φτιάχνοντάς το σύμφωνα με τις οδηγίες του παρασκευαστή.

Πλένουμε τις φράουλες, τις στεγνώνουμε σε χαρτοπετσέτα.
Κρατάμε μερικές για το γαρνίρισμα, τις υπόλοιπες τις κόβουμε σε κομμάτια.
Την σοκολάτα την ψιλοκόβουμε.

Κρατάμε δυο κουταλιές από την κρέμα, την υπόλοιπη απλώνουμε  πάνω στην βάση μαρέγκας και βάζουμε τα κομματάκια φράουλας σε όλη την επιφάνεια.
Από πάνω ρίχνουμε την σοκολάτα.