Φτιάχνω το τρελό κέικ σύμφωνα με την συνταγή και το βάζω σε ταψί 30×35. Ψήνω σύμφωνα με τις οδηγίες και μόλις βγει από τον φούρνο το περιχύνουμε με τα 250ml γάλα. Αφήνουμε να 'τραβήξει' το γάλα και να κρυώσει.

Φτιάχνουμε την κρέμα ανακατεύοντας το ερμόλ με το ζαχαρούχο με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιήθουν. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά η βάση μας. Κατόπιν καλύπτουμε το κέικ με την κρέμα και βάζουμε στο ψυγείο.

Τέλος φτιάχνουμε την γκανάζ αφού βάλουμε σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει την πρώτη βράση την αποσύρουμε από την εστία και ρίχνουμε την κουβερτούρα. Αφήνουμε 2 λεπτά και κατόπιν ανακατεύουμε με μια μαρίζ και προσθέτουμε και το μέλι. Την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και τότε βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο και το καλύπτουμε με την κρέμα σοκολάτας. Αφήνουμε κάποιες ώρες να παγώσει και σερβίρουμε.