Σε ένα Γουδί ή σε ένα μίξερ προσθέτουμε τον κόλιανδρο, το σκόρδο, το ξύσμα από το λεμόνι, την καπνιστή πάπρικα, το μπούκοβο και το θυμάρι.

Χτυπάμε καλά μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.

Προσθέτουμε αλάτι πιπέρι ελαιόλαδο και μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι.

Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και να πήξει ελαφρώς μαρινάδα μας.

Μόλις πήξει αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε το κοτόπουλο.

Κόβουμε το κοτόπουλο μας σε λεπτές λωρίδες και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε με τα χέρια μας να πάει παντού.

Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί.

Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο σε δόσεις και σοτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές για 3-4 λεπτά.

Δεν τα ανακατεύουμε συνέχεια για να πάρει καλό χρόνο αν το ανακατεύουμε συνέχεια θα βγάλω όλα του τα υγρά και το κοτόπουλο θα βράσει.

Σβήνουμε με 1 κουταλάκι της σούπας χυμό λεμόνι και ανακατεύουμε βάζουμε τον γύρο κοτόπουλο σε ένα σκεύος και το κρατάμε ζεστό.

Καθαρίζουμε το τηγάνι με ένα χαρτί και το ξαναβάζουμε στη δυνατή φωτιά μόλις κάψει βάζουμε τη δεύτερη δόση.

Σοτάρουμε και όταν πάρει ωραίο χρώμα και έχει ψηθεί από μέσα σβήνουμε ξανά με μία κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι βάζουμε τη δεύτερη δόση του σκεύους και ανακατεύουμε.

Κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε μαζί με πίτες για σουβλάκι, τζατζίκι και πατάτες ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι.

Και απολαμβάνουμε Καλή μας όρεξη.