Παίρνουμε το οσομπούκο και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νέο να πάρει βράση και να το ξαφρίσουμε, αφαιρούμε το κρέας και σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό

Ρίχνουμε μετά όλα τα λαχανικά κομμένα χοντρά σε μια κατσαρόλα που έχουμε βάλει το ελαιόλαδο για να τα τσιγαρίσουμε και μετά παίρνουμε το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα το αφήνουμε 3 λεπτά να τσιγαριστεί και αυτό και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ ρίχνουμε το ζωμό που έχει δημιουργηθεί από όταν βράσαμε το οσομπούκο, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να βράσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό

Όσο βράζει το κρέας σε ένα κατσαρολάκι με το βούτυρο και το αλεύρι κάνουμε ένα ρου...... Όταν βράσει το κρέας, παίρνουμε τα υγρά του και τα προσθέτουμε στο κατσαρολάκι με το ρου, ανακατεύουμε καλά και μόλις δούμε ότι έχει δημιουργηθεί μια δεμένη σάλτσα την περνάμε από σουρωτήρι και μετά την ρίχνουμε στο οσομπούκο.....σερβίρουμε συνήθως με πουρέ πατάτας