Κόβω σε μικρά κυβάκια το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις χρωματιστές πιπεριές και τα αφήνω να μαραθούν σε μεγάλο τηγάνι ή σε βαθιά ρηχή κατσαρόλα. Προσθέτω μετά την πιπεριά Φλωρίνης και τα μανιτάρια που τα έχω κόψει και αυτά σε μικρά κομματάκια και τα σοτάρω μέχρι να σωθούν τα υγρά όλα. Προσθέτω το κοτόπουλο που είναι επίσης κομμένο σε κυβάκια, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι.

Ανοίγω το πρώτο φύλλο με λεπτό και μακρύ πλάστη. Το αλείφω με το μισό λιωμένο βούτυρο. Με μυτερό μαχαίρι χαράσσω πάνω στο φύλλο μια μαργαρίτα και μετά διπλώνω τα φύλλα στο κέντρο. Τα πατάω λίγο με τα χέρια και τα βάζω σε ένα πιάτο και στη συντήρηση του ψυγείου. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο φύλλο. Προσοχή στο άνοιγμα των φύλλων βάζω πάντα λίγο αλεύρι στον πάγκο που δουλεύω και επίσης πάνω στη ζύμη για να μην κολλάει στον πλάστη.

Βγάζω από το ψυγείο το πρώτο φύλλο και αφού το πασπαλίσω με αλεύρι το ανοίγω έτσι ώστε να βγει λίγο μεγαλύτερο από το ταψί για να υποδεχθεί τη γέμιση(το ταψί το έχω λαδώσει). Έπειτα ανοίγω το δεύτερο φύλλο και το βάζω πάνω από τη γέμιση. Με τα δάκτυλα πατάω το φύλλο της βάσης προς τα μέσα ώστε να κλείσουμε καλά την πίτα. Με ένα μαχαίρι χαράζω την πίτα στο μέγεθος των κομματιών που επιθυμώ και ρίχνω από πάνω ένα ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο και το απλώνω με το χέρι σε όλη την επιφάνεια της πίτας.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω- κάτω για περίπου 1 ώρα