Αρχικά ξεκινάμε με το ζύμωμα του κιμά. Στον κιμά προσθέτουμε πρώτα το ψωμί το οποίο το έχουμε μουλιάσει μέσα στο κρασί. Έπειτα προσθέτουμε το αυγό το σκόρδο που έχουμε λιώσει το κύμινο τη ρίγανη το αλάτι το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και ξεκινάμε να ζυμώνουμε τον κιμά.

Τα πλάθουμε σε σχήμα κυλινδρικό και τα τηγανίζουμε χωρίς να τα αλευρώσουμε (εγώ συνηθίζω να τα κάνω με αυτον τον τρόπο γιατί δε βαραίνουν τόσο γίνονται πιο ελαφριά). Τα τηγανίζω και τα αφήνω στην άκρη.

Στη συνέχεια τρίβουμε τις ντομάτες για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες μέσα στο ίδιο τηγάνι μαζί το κρεμμύδι

Και τα υπόλοιπα υλικά μας το κύμινο ελάχιστο (για να μη βαρύνουμε τη σάλτσα παραπάνω), βασιλικό, το ένα δαφνόφυλλο και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα. Τις κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τα καθαρισμένα καρότα για να βράσουν. Όταν γίνουν τα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Έπειτα τα προσθέτουμε σε μια λεκανίτσα όλα μαζί μαζί και το φιλαδέλφεια το τυρί και τα αλέθουμε για να γίνουν σαν αλοιφή να πάρει βελούδινη υφή με τη ράβδο (η το μούλτι εάν δεν έχουμε ράβδο). Στο μεταξύ όσο τα αλέθουμε ρίχνουμε ελάχιστο λάδι και το βούτυρο λίγο (μια κουταλιά της σούπας) το πιπέρι το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.