Για το σιρόπι : Σε κατσαρολακι ρίχνουμε όλα τα υλικά και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφού λιώσει αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για το παντεσπάνι : Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το κακάο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ενσωματωθούν.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με απαλές κινήσεις.

Τοποθετούμε το μείγμα στο πυρέξ που έχουμε καλύψει με αντικολλητικο χαρτί και ψήνουμε στους 180 ° στον αέρα για 30'. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε. Το συγκεκριμένο παντεσπάνι το έψησα σε πυρέξ διαμέτρου 20 cm. Εάν ήταν μεγαλύτερη η διάμετρος, ο χρόνος θα ήταν λιγότερος.

Για να κοπεί το παντεσπάνι θα πρέπει να έχει κρυώσει τελείως.

Κρέμα πατισερί : Σε κατσαρολακι βάζουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τα αυγά και το γάλα και το ανακατευουμε συνεχώς μέχρι να βράσει. (σε μεσαία φωτιά).

Μόλις βράσει αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη βανίλια και το βούτυρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Σε αυτό το σημείο μπορούμε να προσθέσουμε την κουβερτούρα.

Στη συγκεκριμένη τούρτα, χώρισα στη μέση την κρέμα και στη μισή έβαλα την λευκή και στην άλλη μισή τη γάλακτος.

Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει σκεπαζοντας τη με μια μεμβράνη η οποία θα εφάπτεται με την κρέμα.

Όταν έχει κρυώσει, την ανακατεύω για να αφρατεψει και προσθέτω τη σαντιγί και ανακατεύω με απαλές κινησεις.

Σάλτσα Σοκολάτας : σε μπεν μαρι λιώνω την κουβερτούρα και παράλληλα ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος (χωρίς να βράσει). Στη συνέχεια προσθέτω την ζεστη κρέμα γάλακτος στην κουβερτούρα σιγά σιγά ανακατεύοντας να ομοιογενοποιηθει το μείγμα.

Ζαχαροπαστα : σε κατσαρολακι ρίχνουμε 30 ml νερό τη ζελατίνη τη γλυκόζη και το βούτυρο και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά. Σε άλλο μπολ έχουμε τη ζάχαρη άχνη με τη βανίλια και προσθέτουμε σιγά σιγά το υγρό μείγμα ανακατεύοντας αρχικά με ένα κουτάλι και στη συνέχεια με το χέρι. Όσο περισσότερο πλάθουμε, τόσο το μείγμα κολλάει, οπότε θα χρειαστεί να έχουμε διαθέσιμη και άλλη ζάχαρη άχνη.

Φτιάχνουμε ό,τι σχήμα θέλουμε και αν επιθυμούμε χρωματιζουμε με χρώμα ζαχαροπλαστικης.

Αφού τη βγάλουμε από την κατάψυξη την περιχύνουμε με τη σάλτσα σοκολάτας.

Αφήνουμε λίγα λεπτά να δέσει και στολίζουμε!

Καλή επιτυχία!!!!