Κόβουμε σε φέτες την μελιτζάνα. Την αφήνουμε στο νερό να μην πικρίζει. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας να απορροφηθούν τα υγρά.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την ντομάτα ψιλοκομμένη, αλάτι και πιπέρι. Μόλις μαραθούν τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τις μελιτζάνες.

Μόλις γίνουν τις βάζουμε σε ένα μικρό πυρέξ την μια φέτα δίπλα στην άλλη. Περιχύνουμε με το κρεμμύδι και τη ντομάτα. Αν θέλουμε προσθέτουμε μαϊντανό ψιλοκομμένο. Κόβουμε φέτες την φέτα μας και καλύπτουμε τις μελιτζάνες.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.