Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του σολομού και τα αλείφουμε με μουστάρδα.

Σε ένα μπολάκι, ανακατεύουμε το βασιλικό, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, τη φρυγανιά και το αμύγδαλο και απλώνουμε το μείγμα που θα δημιουργηθεί στην επάνω πλευρά του σολομού έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια κρούστα.

Ψήνουμε τα φιλέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 15 λεπτά και στον αέρα για 5 λεπτά, για να είναι τραγανή η κρούστα και ζουμερός ο σολομός.

Παράλληλα ανακατεύουμε τον άνηθο, τη μουστάρδα, την κρέμα βαλσάμικου, το μέλι, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και με το μείγμα περιχύνουμε τις φέτες των παντζαριών. Καλή όρεξη!!