Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και της βάζουμε μέσα σε νερό αλατισμένο για 30 λεπτά...

Περνάμε το κρεμμύδι στο μούλτι... Βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι για λίγα λεπτά και προσθέτουμε και τον κιμά.. Το γυρίζουμε συνέχεια να πάρει καλό χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί μας και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά μας τα οποία και αυτά τα έχουμε περάσει πρώτα από το μούλτι μαζί και την πάστα..

Ανακατεύουμε συνέχεια.. Ρίχνουμε αλάτι κανέλα το μπαχάρι και βάζουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μην έχει καθόλου περίπου ζουμί.

Στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και χαράζουμε με το μαχαίρι το κέντρο κάθετες γραμμές. Της αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για λίγη ώρα.. Τις τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι.. Όχι πολύ.. Ίσα ίσα να πάρουν χρώμα.

Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί με την σειρά και της γεμίζουμε με τον κιμά μας..

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο (σας προτείνω με κλείστα ματιά βουβαλισιο) να κάψει αρκετά και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύουμε με τον αναδευτήρι συνέχεια και ρίχνουμε το γάλα σιγά σιγά... Προσθέτουμε το αυγό και το κεφαλοτύρι λίγο αλάτι πιπέρι και το μοσχοκάρυδο..

Με ένα μεγάλο κουτάλι προσθέτουμε πάνω από κάθε φετουλα μελιτζάνας αρκετή ποσότητα κρέμας...

Ψήνουμε στους 220 βαθμούς πάνω κάτω με αέρα για 20 λεπτά περίπου...

Καλή επιτυχία 😘