Σε ένα μέτριο ταψί κόβουμε σε μεσαία κομμάτια τη μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες.

Κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι, το χυμό ντομάτας, το μαϊντανό, το νερό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να μπερδευτούν όλα τα υλικά ομοιόμορφα.

Κόβουμε τη σκελίδα σκόρδο στη μέση και την προσθέτουμε στο ταψί.

Τέλος, τοποθετούμε από πάνω τις ροδέλες ντομάτας.

Συνοδεύουμε με φρέσκο ψωμάκι και ελληνική φέτα!