Μουλιάζουμε τους χουρμάδες σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Βάζουμε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς.

Κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια και τα βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι, με το χυμό απ' το μισό λεμόνι, το μισό κ.γ. κανέλα κι αν θέλουμε τη ζάχαρη, μπορεί και να μην βάλουμε ή να βάλουμε καστανή. Και τα βάζουμε στη φωτιά για 10 λεπτά.

Μέχρι να ετοιμαστούν, στο μπλέντερ λιώνουμε τους χουρμάδες, προσθέτοντας `1-2 κουταλιές νερό για να λιώσουν πιο εύκολα.

Σε λεκάνι ή μίξερ, βάζουμε το λάδι, τους χουρμάδες, το maple syrup, το νερό, τον χυμό και την υπόλοιπη κανέλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Λαδώνουμε καλά μια φόρμα ψησίματος και βάζουμε το μισό μείγμα.

Στα μήλα προσθέτουμε τα καρύδια κι ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε στην φόρμα μας το μείγμα με τα μήλα και τα καρύδια και ακολούθως βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα από πάνω.

Το ψήνουμε στον φούρνο για 35 λεπτά ή μέχρι όταν βάζουμε οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή. (αν στα 35 λεπτά δούμε ότι είναι στεγνή η οδοντογλ. σβήνουμε τον φούρνο και το αφήνουμε ακόμα 5-10 λεπτά μέσα).