Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια με το αλάτι και τα χτυπάμε σε πολύ σφικτή μαρέγκα. Όταν αρχίσει να αφριζει (πριν γίνει μαρεγκα) προσθέτουμε σε πολύ μικρές δόσεις τη ζάχαρη. Στο τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και το χρώμα.

Μέσα στη μαρεγκα ρίχνουμε με μιας τα κοσκινισμένα υλικά (αμύγδαλο και άχνη) και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε ζωηρά διπλωνοντας το μείγμα. Θα βγει σαν λάσπη. Αυτό θέλουμε! Με ένα κορνέ κάνουμε μικρά κυκλακια σε ταψάκι με λαδόκολλα και τα αφήνουμε για 30 λεπτά να πιάσουν "πέτσα". Πρέπει όταν τα ακουμπάμε να μην λερωνόμαστε. ΒΑΣΙΚΟ ΤΙΠ : Όταν τα βάλουμε στο ταψί τα χτυπάμε με αρκετή δύναμη για να απελευθερωθεί ο αέρας και να βγουν λεία μετά. Ψήνουμε στους 150 για 17 λεπτά.