Σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάζετε όλα τα υλικά για τα μπισκότα μαζί με 175 ml νερό. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας δουλεύετε το μείγμα μέχρι να πάρετε μια απαλή ζύμη. Της δίνετε το σχήμα μπάλας, την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C και στρώνετε ένα μεγάλο ταψί με λαδόκολλα. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε την ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκ. και χρησιμοποιώντας κουπάτ σε σχήμα αστεριού (ή άλλο σχήμα την επιλογής σας) κόβετε τα μπισκότα σας. Με ένα βουρτσάκι αφαιρείτε από τα μπισκότα το περιττό αλεύρι και τα αραδιάζετε στο ταψί. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν τα μπισκότα και να γίνουν τραγανά.

Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε για λίγο να κρυώσουν στο ταψί. Έπειτα τα μεταφέρετε σε συρμάτινη επιφάνεια και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

Για την επικάλυψη λιώνετε την σοκολάτα σε μπεν μαρί, αφήνετε για λίγο να κρυώσει. Στη συνέχεια βυθίζετε κάθε μπισκότο στην επικάλυψη και το το τοποθετείτε στην λαδόκολλα. Αφήνετε τα μπισκότα για μια νύχτα να σταθεί η επικάλυψη και στη συνέχεια τα αποθηκεύετε σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε να τα διατηρήσετε εκεί μέχρι και έναν μήνα.