Βάζουμε το νερό σε μια λεκάνη με την μαγιά και την ζάχαρη. Προσθέτουμε και το κίτρινο και το άσπρο αλεύρι. Το αφήνουμε έτσι χωρίς να το ανακατέψουμε για 15 λεπτά.

Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι μας και βάζουμε το αλάτι και το ανακατεύουμε λίγο να ανακατευτεί μαζί με το αλεύρι.

Με μια κουτάλα ξύλινη ανακατεύουμε την ζύμη μας στο τέλος βάλτε λίγο τα χέρια σας να το κάνετε μπάλα. Σε μια καθαρή λεκάνη βάζετε το λάδι και τοποθετούμε την ζύμη.. Σκεπάζουμε και την αφήνουμε να γίνει. Περίπου μια ώρα.

Ανάβουμε την κουζίνα μας πάνω κάτω αντίσταση στην μεγαλύτερη θερμοκρασία του φούρνου μας και τοποθετούμε μέσα την γάστρα μας κλειστή.

Εντωμεταξύ πάνω στον πάγκο μας βάζουμε μια ποσότητα αλεύρι. Ρίχνουμε την ζύμη μας πάνω στο αλεύρι και με κυκλικές κινήσεις βάζουμε της άκρες της ζύμης στο κέντρο για 4-5 φορές. Γυρίζουμε την ζύμη μας ανάποδα και έχουμε το λείο μέρος προς τα πάνω. Αφήνουμε μέχρι να κάψει αρκετά η γάστρα μας περίπου 10 λεπτά.

Στην συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας σε γρήγορες κινήσεις και τοποθετούμε το ψωμί μέσα ανάποδα τώρα δηλαδή με την σταυρωτή πλευρά επάνω.. Κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 35 λεπτά.. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για άλλα 35 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι φανταστικό.. Και πάντα πετυχημένο.

Καλή επιτυχία 😘...