Χαράζουμε τις μελιτζάνες σε τρία σημεία το ένα κοντά στο άλλο, τις λαδώνουμε και τις αλατοπιπερώνουμε.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στους 180 βαθμούς κελσίου για 45-50 λεπτά στον αέρα.

Ξύνουμε τις ντομάτες με την αιχμηρή πλευρά του μαχαιριού προς τα πάνω σε πλάγια θέση. Έπειτα τις ξεφλουδίζουμε και χαράζουμε τις ντομάτες με τα δάκτυλά μας και αφαιρούμε τους σπόρους κάτω από τρεχούμενο νερό.

Σε μέτρια φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα σκόρδα.

Έπειτα προσθέτουμε την ψιλλοκομμένη ντομάτα, τον μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και με ένα κουτάλι πιέζουμε μια από τις λωρίδες που σχηματίστηκαν στις μελιτζάνες προς τα κάτω.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και προσθέτουμε από πάνω το τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς κελσίου στον αέρα.