Πλένουμε πολύ καλά τα λαχανικά γιατί τα χρησιμοποιούμε με τη φλούδα

Τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε μπλέντερ ή τμηματικά σε πολυκόφτη

Τα χτυπάμε τόσο, μέχρι να έχουμε ένα φίνο μείγμα

Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει

Σερβίρουμε σε πιάτο, με γαρνιτούρα στο πλάι κυβάκια πιπεριάς, κρεμμυδιού και κρουτόν, ώστε ο καθένας να βάλει στο πιάτο του ο,τι και αν θέλει

Μπορούμε να το κάνουμε, ανάλογα με τα γούστα μας πιο πηχτό ή πιο αραιό. Στην Ισπανία πίνεται και σε ποτήρι ακόμα