Για το παντεσπάνι μου (Ιδανικά το παντεσπάνι το κάνουμε απτη προηγούμενη μέρα.) θα προθερμανω τον φούρνο μου στους 170 βαθμούς στον αέρα και πάνω κάτω αντιστάσεις.

Θα βάλω σε ένα μπολ το κακάο με το αλεύρι κοσκινισμενα και θα θα ανακατέψω ελαφρώς να αναμειχθούν.

Στο μίξερ μου θα βάλω τη ζάχαρη με τα αυγά και τη βανίλια και θα χτυπήσω σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για τουλάχιστον 15 λεπτά μέχρι να γίνει μια παχιά κρεμωδης κιτρινωπη μάζα.

Για να σιγουρευτώ πως τα αυγά μου είναι έτοιμα, με ένα κουτάλι παίρνω λίγο απ' το μείγμα και αφήνω να πέσει ξανά στο μπολ, αν σταθεί πάνω απ' το υπόλοιπο μείγμα αντί να βυθιστεί τότε είναι έτοιμο.

Αρχίζω να ρίχνω κουταλιά κουταλιά το μείγμα αλευριου μέσα στα αυγά και ανακατεύω διπλωνοντας με μια μαρίζ (σπατουλακι σιλικονης) ή με μια φαρδιά ξύλινη σπάτουλα σιγά σιγά εως ότου αναμειχθεί όλο το αλεύρι με τα αυγά.

Έχω περάσει το ταψάκι μου με λιπαρή ουσία (ιδανικά με ελάχιστο απλό λάδι μαγειρικής) και αλεύρι η κακάο και ρίχνω το έτοιμο μείγμα μου μέσα και βάζω στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Δεν ανοίγουμε ΠΟΤΕ τον φούρνο πριν περάσει μισή ώρα διαφορετικά θα κάτσει το παντεσπάνι μας.

Στα 40 λεπτά ελεγχω με μια οδοντογλυφίδα αν ψήθηκε καρφωνοντας την και ελέγχοντας αν βγει στεγνή. Αφήνω μέσα στον φούρνο με μισανοιχτη την πόρτα του να πέσει η θερμοκρασία για περίπου 10 λεπτάκια και έπειτα βγάζω και αφήνω αλλα 10 λεπτά στον πάγκο. Μετά αφαιρώ απ' το ταψί προσεκτικά και το αφήνω σε μια σχάρα να κρυώσει για 1-2 ώρες πριν κόψω σε 2 ή 3 φέτες με ένα οδοντωτο μαχαίρι προσεχτικά.

Σε ένα βαθύ δοχείο ρίχνοω την κρέμα γάλακτος, την άχνη και τη βανίλια και ανακατεύω σε δυνατή ταχύτητα εως ότου η σαντιγί γίνει μία παχιά αφράτη κρέμα, θέλει περίπου 3-5 λεπτά χτύπημα αναλόγως το μίξερ.

Μόλις όλα είναι έτοιμα σουρώνω τα κεράσια μου και κρατάω τον χυμό σε ένα μπολάκι ρίχνοντας εκεί και το αλκοόλ. Τα μισά κεράσια τα κόβω για να μπουν στη κρέμα.

Αρχίζω να συναρμολογώ την τούρτα βάζοντας ένα κομμάτι παντεσπάνι στον δίσκο (οπου σερβίρω το γλυκό). Το βρέχω πάρα πολύ καλά με το χυμό κεράσι, έχουμε υπόψιν ότι θα πιει αρκετό με την ώρα και θα στεγνώσει όσο μείνει στο ψυγείο. Στρώνω μια ικανοποιητική στρώση κρέμας και ρίχνω μερικα κομμένα κεράσια εδω και εκεί. Προσθέτω άλλη μια στρώση παντεσπάνι, μουσκεύω καλά με το χυμό και βάζω ξανά κρέμα, αν εδω είναι η κορυφή του γλυκού ισιώνω την επιφάνεια της κρέμας καλά με ένα μεγάλο μαχαίρι.

Αν έχω άλλη μια στρώση παντεσπάνι όπως έκανα εγώ, απλά σκορπαω μερικα κομμένα κεράσια ακόμα και άλλη μια στρώση παντεσπάνι ακόμα την οποία σιροπιάζω πολύ καλά με τον χυμό.

Στρώνω σαντιγί και απλώνω καλά με ένα μεγάλο μαχαίρι να είναι ίσια, απλώνωκαι γύρω γύρω να καλύψω κάπως το γλυκό. Σκορπαω τα ολόκληρα κεράσια, κάνω ότι σχέδια θέλω με τη λιωμένη σοκολάτα και τέλος σκορπάω γύρω γύρω τη τριμμένη σοκολάτα να καλύψω τη σαντιγι και ρίχνω και λίγο από πάνω. Βάζω στο ψυγείο για τουλαχιστον 3 ώρες και σερβίρω!! Καλή απόλαυση!