Έχετε ζητήσει από το χασάπη σας να σας κόψει το κοτόπουλο παϊδάκια.

Πλένετε το κοτόπουλο το αφήνετε λίγο να στραγγίξει.

Παίρνετε μια σακούλα μιας χρήσης (αυτές που κλείνουν από πάνω) και βάζετε μέσα το κοτόπουλο, και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το δεντρολίβανο και το λεμόνι τα ανακατεύετε και τα αφήνετε να μαριναριστούν τουλάχιστον 1 ώρα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς, απλώνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα ταψί στο οποίο το κοτόπουλο να είναι απλωτό, από πάνω κόβετε φέτες το λεμόνι, το δεντρολίβανο, λίγο αλάτι και το βάζετε στο φούρνο μέχρι να πάρει καλό χρώμα και να ψηθεί.

Όταν έχει ψηθεί βγάζετε το ταψί από το φούρνο, βάζετε το κοτόπουλο σε πιατέλα, στραγγίζετε το ζουμάκι και το βάζετε σε ένα κατσαρολάκι, το βάζετε να πάρει μια βράση, το δένετε με λίγη μουστάρδα και λίγο αλάτι.
Με τη σάλτσα αυτή περιχύνετε το κοτόπουλο.