Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε τις σαρδέλες, αφαιρώντας το κεντρικό κόκκαλο

Τις βάζουμε σε λαδόκολλα με λίγο λάδι αλάτι κι πιπέρι

Τις ψήνουμε 180 αέρα για 10 λεπτά

Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση τρίβοντας τις ντομάτες στον τρίφτη

Αφαιρούμε το ζουμί τους σε ένα σουρωτηρι και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, σκόρδο τριμμένο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Βάζουμε μια ανοιγμένη σαρδέλα ένα κουταλάκι γέμιση και τη σκεπάζουμε με μια άλλη από πάνω

Φτιάχνουμε το λαδολέμονο. Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού μουστάρδα και μια μέλι το χυμό από το λεμόνι το ξύσμα λεμονιού το ελαιόλαδο και το μαϊντανό και ανακατεύουμε

Ρίχνουμε το λαδολέμονο πάνω από τις σαρδέλες και απολαμβάνουμε