Ξεκινάμε με τα στερεά υλικά, παίρνουμε ένα λεκανακι η ένα μπολ και βάζουμε κοσκινισμένο το αλεύρι, baking powder,κανέλα, μαχλέπι και ανακατεύουμε.

Στην συνέχεια χτυπάμε στο μίξερ το ελαιόλαδο η ηλιέλαιο με το σιρόπι και σιγά σιγά προσθέτουμε το ταχίνι,την στέβια,το μέλι,το εκχύλισμα βανίλιας και σταδιακά προσθέτουμε το γάλα καρύδας,το χυμό λεμονιού και το ξύσμα λεμονιού.

Κλείνουμε το μίξερ και στο μείγμα που φτιάξαμε προσθέτουμε το μείγμα με τα στερεά υλικά που αφήσαμε στην άκρη και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα (αυτό το κάνουμε για να μην πέσει ο όγκος). Τελειώνοντας λαδώνουμε ένα τσέρκι ιδανικά 26 εκατοστών η αλλιώς μια φόρμα κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40- 45 λεπτά έως ότου ροδίσει και βγαίνει μια οδοντογλυφίδα καθαρή.