Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, το κόρν φλάουρ, το αλάτι, το μέλι και λίγη κανέλα. Σε ένα άλλο σκεύος διαλύουμε την μαγιά με λίγο νερό και προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Φτιάχνουμε τον χυλό και αφήνουμε να φουσκώσει για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος σκεπάζοντας με μια πετσέτα.

Με το χέρι μας και ένα κουτάλι παίρνουμε την ποσότητα που θέλουμε αφού πριν το βουτήξουμε σε νεράκι για να μην κολλάει ο χυλός και σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι ρίχνουμε σιγά σιγά τους λουκουμάδες και περιμένουμε να ανέβουν επάνω. Αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα και τους βάζουμε σε χαρτί ώστε τραβήξει τα λάδια τους.

Τους βάζουμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με μέλι θυμαρίσιο, κανέλα και ότι άλλο μας αρέσει.