Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός του χταποδιού στη κατσαρόλα να πάρουν μια βράση.

Στη συνέχεια βάζουμε και το χταπόδι και το βράζουμε περίπου για μια ώρα, μέχρι να μαλακώσει.

Το κόβουμε σε πλοκάμια και το βάζουμε στο βάζο με το ζουμί της κατσαρόλας να το καλύπτει. Αν δεν το καλύπτει συμπληρώνουμε με ξύδι και λίγο ηλιέλαιο ώστε να το καλύψει.

Το συντηρούμε στο ψυγείο. Καλή όρεξη!