Πλένουμε καλά τις πανσέτες και τις βάζουμε στο ψυγείο μαζί με ένα κρεμμύδι χοντροκομμένο σε ροδέλες για ένα βράδυ. (Βοηθάει να μαλακώσουν ακόμη πιο πολύ)

Αφού περάσει η νύχτα... Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο. Αφήνουμε να κάψει.

Σε ξύλο κοπής, βάζουμε τις πανσέτες, (χωρίς το κρεμμύδι) και αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε και με ρίγανη.

Αφού έχει κάψει το λάδι στο τηγάνι, περνούμε τις πανσέτες, τις βάζουμε μέσα και τηγανίζουμε από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Συνοδεύονται, με πατάτες τηγανητές, πουρέ, πατατοσαλάτα, ρύζι, κους κους... καλή όρεξη!