Γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά και ρύζι

Name: Γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά και ρύζι
Yield: 2 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 250 γρ κιμάς; 1/2 φλυτζανακι ρύζι άσπρο; λιγο μαϊδανο; 1 μικρό κρεμμύδι; 1 σκ. σκόρδο; 2 κσ ελαιόλαδο; 1 κρόκο; 1 λεμόνι (χυμό); 1 καρότο; αλάτι; πιπέρι; 1 λίτρο νερό

Μαρία Ασήμογλου @M611981_

Thessaloníki, Greece,

#2020 #Κυριακή

Δες περισσότερα

Γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά και ρύζι

Μαρία Ασήμογλου @M611981_

Thessaloníki, Greece,

Υλικά

2 μερίδες

250 γρκιμάς
1/2 φλυτζανακιρύζι άσπρο
λιγομαϊδανο
1 μικρόκρεμμύδι
1 σκ.σκόρδο
2 κσελαιόλαδο
1κρόκο
1λεμόνι (χυμό)
1καρότο
αλάτι
πιπέρι
1 λίτρονερό

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

1

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες τους.
2

Καθαρίζουμε το καρότο, το κρεμμύδι και τη σκελίδα σκόρδου και τα ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ. Βάζουμε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το μείγμα μας προσθέτοντας και τη γέμιση των κολοκυθιών. Αφού μαραθούν προσθέτουμε λίγο νερό και το ρύζι. Αφήνουμε 6-7 λεπτά και προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι και μαϊδανο.
3

Γεμίζουμε με ένα κουταλάκι τα κολοκύθια μας και τα τοποθετούμε στον πάτο μιας κατσαρόλας. Προσθέτουμε 1 λίτρο νερό,αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Βράζουμε για 30-35 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
4

Έπειτα κάνουμε το αυγολέμονο. Στύβουμε ένα λεμόνι και προσθέτουμε τον κρόκο του αβγού σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε με μια κουτάλα, ζουμί απ τη σούπα μας στο αυγολέμονο χτυπώντας συνεχόμενα.