Βάζουμε στο μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο, μαϊντανό, άνηθο και τα ανακατεύουμε όλα μαζί

Έπειτα βάζουμε το κιμά μαζί με το ρύζι το λάδι και το μείγμα που ανακατέψαμε στο μούλτι και το αλάτι με το πιπέρι.

Ζυμώνουμε πολύ καλά και τις ετοιμάζουμε σε μπαλίτσες

Ζυγίστε κανά 2 κεφτεδάκια να είναι 40 γραμ. το ένα

Σε μια κατσαρόλα βάζεις 1 λίτρο νερό και ένα κύβο νοστιμιά

Τα βάζουμε μέσα και τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο για 30 λεπτά

Για αυγολέμονο χτυπάμε 2 αυγά και ρίχνεις το χυμό από 1 λεμόνι και με μια κουταλιά από το ζωμό από τα γιουβαρλάκια ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε όλα μέσα και ανακινούμε την κατσαρόλα.