Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι,τη βρώμη, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ.

Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύουμε το γάλα, τα ασπράδια και το ελαιόλαδο.

Αναμιγνύουμε τα δύο μείγματα και με μια κουτάλα βάζουμε σε ζεστό αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μισή κουτάλα από το μείγμα. Αφήνουμε 2 λεπτά από τη μια πλευρά, γυρίζουμε με σπάτουλα και αφήνουμε αλλά 2 λεπτά από την άλλη. Επαναλαμβανόμενη έως ότου τελειώσει το μείγμα.

Σερβίρουμε με μέλι ή σιρόπι της αρεσκείας μας και μπανάνα. Καλή απόλαυση!