Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι.

Χτυπάτε για 3 περίπου λεπτά το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) και τη ζάχαρη άχνη με το μίξερ χειρός (ξεκινώντας από τη χαμηλή ταχύτητα και ανεβάζοντας μέχρι τη μέτρια).

Προσθέτετε στο μίγμα το αυγό, τη βανίλια, το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού. Συνεχίζετε το χτύπημα για περίπου ένα λεπτό ακόμη ώστε το μίγμα να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτετε στο μίγμα του βουτύρου το αλεύρι και το χτυπάτε και αυτό με το μίξερ για λίγο (προσοχή να μην παραχτυπηθεί!) ώστε τα δύο να ενωθούν.

Προσαρμόζετε στην άκρη του ειδικού εργαλείου (που στα αγγλικά λέγεται cookie press) το σχήμα που επιθυμείτε και γεμίζετε τον κύλινδρό του με τη μαλακή ζύμη. Πιέζετε ώστε να βγουν ένα-ένα τα μπισκότα επάνω σε λαμαρίνα (στην οποία δεν έχετε βάλει –είναι σημαντικό αυτό!- ούτε βούτυρο ούτε αντικολλητικό χαρτί) με το σχήμα που θέλετε (προαιρετικά μπορείτε να πασπαλίσετε και λίγη κρυσταλλική ζάχαρη από πάνω τους –εγώ το έκανα στη μισή ποσότητα)

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 και ψήνετε τα μπισκότα σε δόσεις για 10-12 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσαφένιο χρώμα